Prof. D'Asero Ospedale S. Pietro Fatebenefratelli

OSPEDALE SAN PIETRO FATENENEFRATELLI
PROF. CARMELO D’ASERO
PRIMARIO SERVIZIO PATOLOGIA CLINICA
ALLERGOLOGIA E IMMUNOLOGIA CLINICA





ALIMENTI E ADDITIVI CHE POSSONO ESSERE IMPLICATI CON MAGGIORE FREQUENZA IN REAZIONI AVVERSE ALIMENTARI
Alimenti implicati in reazioni immediate (orticaria, angioedema, anafilassi e asma):
uovo (ovoalbumina),arachidi,noci,nocciole, frutta secca,
pesce,crostacei,latte vaccino;
Alimenti liberatori di istamina che possono dare orticaria e prurito generalizzato:
cioccolato,fragole,ananas e frutti esotici,crostacei,
albume d’uovo,formaggi stagionati,cavoli,alcool; vino rosso

Alimenti ricchi di istamina che possono dare orticaria e prurito:
tonno,sarde,aringhe,sgombri,formaggi (es. gorgonzola, emmenthal, camembert),
salsicce,salame,coppa,pancetta affumicata,pomodori,spinaci,crauti,
alcuni vini sia bianchi che rossi e birra;



Alimenti ricchi di salicilati naturali che possono dare orticaria cronica:
frutta secca,frutti di bosco,arance,albicocche,ananas,uva,cetrioli,
indivia,olive,miele,erbe aromatiche,salsa di pomodoro,tè,vini, liquori;
Alimenti in cui è presente la tartrazina (E102-colora in giallo) che possono dare orticaria cronica e asma:
succhi di frutta,bevande colorate,sottaceti,salse confezionate,senape,maionese,preparati per torte,
minestre in scatola e sacchetti,budini istantanei,cioccolatini ripieni e caramelle,lecca-lecca,gelatinegelati,marmellate

Alimenti ricchi di anidride solforosa (E220) e solfiti

insalate e macedonie in ristoranti e alberghi (in alcuni casi vengono usati degli spray per evitare che imbruniscano, mantenendo così un aspetto "fresco")
cipolline sottaceto,frutta secca,succhi di frutta,marmellate a base di frutta, baccalà, vini;












Alimenti che contengono solfiti, metabisolfiti, bisolfiti: possono creare problemi alle persone asmatiche
Sono in genere alimenti preconfezionati in cui queste sostanze vengono aggiunte come conservanti/antiossidanti e sono indicati con le sigle E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227.

Possono precipitare crisi di emicrania, anche a distanza di ore dall’ingestione alimenti come:
formaggio, cioccolato, agrumi (per il loro contenuto di istamina o amine pressorie come la tiramina e la feniletilamina); anche i nitrati, presenti come conservanti in alcuni insaccati e carni in scatola, a volte sono responsabili di cefalee.

Cibi ricchi di nichel: Asparagi, Farina integrale, Fagioli, Nocciole, Funghi, Pere, Cipolle, Rabarbaro, Spinaci, Thè, Pomodori, Cacao e cioccolato, Piselli, Birra, Lattuga, Vino, Carote, Lievito in polvere. Terapia: ingerire per un anno delle compressine di nichel in dosi infinitesimali (prodotti omeopatici).
Benzoati Benzoato di sodio E 211 CBenzoato di potassio E 212 CBenzoato di calcio E 213 CParaidrossibenzoato di etile,... E 214 C (Sodium salt) E 215 C (Propybaraben) E 216 C (Propy-14Hydroxybenzoate) E 217 C (Methylparaben) E 218 C (Methy-14Hydroxybenzoate) E 219 C

E211Bevande a base di succo di frutta, conserve ittiche, compresi caviale e succedanei.Conservanti antimuffa che hanno presentato qualche rischio per l' eventuale indigestione di forti dosi.
E212Bevande a base di succo di frutta, conserve ittiche, compresi caviale e succedanei.Conservanti antimuffa che hanno presentato qualche rischio per l' eventuale indigestione di forti dosi.
E213Bevande a base di succo di frutta, conserve ittiche, compresi caviale e succedanei.Conservanti antimuffa che hanno presentato qualche rischio per l' eventuale indigestione di forti dosi.
E214Conserve ittiche compresi caviale e succedanei, maionese.
E215Conserve ittiche compresi caviale e succedanei, maionese.Conservanti antimuffa che hanno presentato qualche rischio per l' eventuale indigestione di forti dosi.
E216Conserve ittiche compresi caviale e succedanei, maionese.Conservanti antimuffa che hanno presentato qualche rischio per l' eventuale indigestione di forti dosi.
E217Conserve ittiche compresi caviale e succedanei, maionese.Conservanti antimuffa che hanno presentato qualche rischio per l' eventuale indigestione di forti dosi.
E218
Conserve ittiche compresi caviale e succedanei, maionese.
Conservanti antimuffa che hanno presentato qualche rischio per l' eventuale
indigestione di forti dosi.

E219
Conserve ittiche compresi caviale e succedanei, maionese.
Conservanti antimuffa che hanno presentato qualche rischio per l' eventuale
indigestione di forti dosi.




















Note: